Name: Sardine en boulettes (Dolma)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1 kg de sardines; 1 oignon; 3 tomates; 1 feuille de laurier; 1 C. à café d'harissa; 4 c.à soupe d'huile; 1 C. à café de paprika; 1 oignon; 1/2 bouquet de persil; 1 noix de mie; sel, poivre; olives vertes

Vider, nettoyer, laver les sardines, extraire l'arête dorsale, écraser les sardines, râper dessus oignon, persil, assaisonner et ajouter la mie de pain, façonner des petites boulettes de la taille d'une noix, laisser en attente.

Peler les tomates, couper en tranches fines, hacher menu I'oignon, assaisonner et faire revenir 10 mn, recouvrir d'1/2 litre d'eau. Porter à ébullition, ajouter le paprika et les boulettes, les olives et laisser mijoter a feu doux 30 mn.

Laisser bien réduire la sauce.