Émincer les champignons et les faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive pendant 5 mn.
Passer les filets de merlan dans la farine, les faire frire dans l'huile chaude pendant une minute de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger tous les ingrédients de la chermoula et l'incorporer à la sauce béchamel avec le fromage et les champignons. Dans un plat à gratin beurré, verser la moitié de la sauce béchamel, disposer dessus les filets de merlan frits et les napper avec l'autre moitié.
Faire gratiner au four, préchauffé à 180° C pendant 15 mn. Servir le gratin aussitôt.
Les filets de merlan peuvent être remplacés par tout autre poisson à chair blanche ou un émincé de blanc de poulet.
