Vider, laver et ôtez les têtes des merlans, les égoutter, bien saler, poivrer, enrouler dans la farine.
Faire dorer, retirer, mettre sur du papier absorbant.
D'autre part préparer la sauce avec I? ail pile, harissa, sel, poivre noir, cumin, huile, paprika, arroser d'un petit verre d'eau. Faire cuire 15 mn puis, napper les petits merlans de cette sauce.
Servir chaud ou froid.
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