Calamars farcis à la ratatouille

Émincer l aubergine et les courgettes et petits des ne pas les mélanger, faire sauter l aubergine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire de même avec les courgettes mais pas dans la même poêle .

Tailler les poivrons rouge et vert en petits cubes, faire sauter également à la poêle, faire de même avec les oignon, couper les tomates en petits des et écraser l ail dans une casserole ,réunir tout les légumes préalablement sautes, la tomate le bouquet garni et l ail écrasé, laisser cuir a couvert 5 à 7 min ,rectifier l assaisonnement saisir vivement les calamars ainsi que les tentacules, assaisonnez de sel de poivre et de piment, débarrassez et déglacer la poêle au vinaigre balsamique.

Réserver au ferme de cuisson de la ratatouille, égouttez et réservez la sauce, farcir les calamars de ratatouille a l aide d'une petite cuillère puis boucher l'orifice avec les tentacules ,recuisez le tout 5 min dans le jus de la ratatouille additionnée du déglaçage de vinaigre balsamique.