Coupez le poisson en gros morceaux après l'avoir lavé et nettoyé. Enlevez les arêtes. Disposez les morceaux dans un grand plat creux, versez dessus 3 cuillères d'huile, le thym et le laurier.
Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron, et saupoudrez avec l'oignon finement haché.
Laissez macérer environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Enfilez les morceaux de poisson sur les brochettes et faîtes les griller à feu vif.
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