Retirez la peau et l'arête dorsale et coupez le poisson en morceaux.
Versez la farine tamisé en fontaine, mettez au centre les blancs d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, le poivre noir, le lait puis progressivement avec l'eau sans faire de grumeaux.
La pâte doit être assez épaisse, ajoutez l'eau avec précaution. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
Hachez l'oignon et l'ail et mettez-les dans une poêle avec 3 cuillère à soupe d'huile, le concentré de tomate dilué dans un demi petit verre d'eau, le bouquet garni haché finement.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et laisser mijoter pendant 20mn jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Passez les morceaux de poissons de la pâte à frire, plongez-les dans une friture chaude et laisser dorer pendant quelques instants, tournez et faites dorer l'autre face.
Egouttez les beignets de morue et servez-les accompagnés de sauce tomate et décoré de persil haché.
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