Poisson aux amandes effilées

Vider le poisson et enlever les nageoires avec un ciseau. Bien égoutter, assaisonner avec du sel et poivre puis enrober le poisson dans la farine.

Faire revenir le poisson dans une poêle ou dans une plaque à four avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée sur les 2 côtés.

Enlever le poisson de la plaque, l'envelopper dans du papier aluminium et le mettre dans une autre plaque allant au four. Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Pendant ce temps, remettre la poêle sur le feu, ajouter le reste du beurre, l'huile, le jus de citron et faire colorer les amandes effilées. Parsemer de sel et de persil haché. Remuer pendant 3 mn. et retirer la poêle du feu.

Enlever le papier aluminium, mettre le poisson dans un plat de présentation, garnir d'amandes effilées et napper du reste du jus restant dans la poêle.

Servir le Poisson aux amandes chaud.