Vider le poisson, ôter les nageoires à l'aide de ciseaux et rincer sans enlever les écailles. Mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs et séparer deux portions égales.
Chemiser la plaque à four avec l'une des portions de gros sel. Aromatiser l'intérieur du poisson avec du romarin, du basilic et d'aneth. Disposer le poisson sur la plaque et couvrir avec le reste du gros sel. Faire cuire au four préchauffé à 200°C environ 30 minutes.
Enlever la couche épaisse du gros sel et sortir le poisson. À l'aide d'un couteau, dépouiller la peau et lever le filet supérieur délicatement. Enlever l'arête centrale puis lever le 2éme filet.
Dresser les 2 filets de la dorade accompagnés de riz ou de légumes sautés.
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