Laver les merlans, les vider et enlever les nageoires avec des ciseaux. Faire frire selon les recettes suivantes :
1- Merlan en colère :
Assaisonner les merlans avec sel et poivre et aciduler avec une cuillère à soupe de jus de citron.
Maintenir la queue des merlans dans la gueule, fariner et faire frire dans un bain d'huile chaud des 2 côtés. Les égoutter délicatement dans du papier absorbant et les servir aussitôt accompagnés de quartiers de citron.
2- Merlans marinés :
Pour la préparation de la charmoula, bien mélanger ses ingrédients.
Tremper les merlans dans la charmoula quelques minutes, fariner et faire frire dans un bain d'huile chaud sur les 2 côtés. Les égoutter dans du papier absorbant et les servir aussitôt accompagnés de tranches de citron.
3- Merlans en spirale :
Enlever les arêtes des merlans en gardant la tête. Mettre le poisson sur le ventre et couper en 2 sur la longueur. Assaisonner avec sel et poivre et une c.à.s. de jus de citron.
Rouler chaque côté sous forme de spirale et fixer avec des piques en bois. Fariner et faire frire dans un bain d'huile chaud sur les deux côtés. Égoutter dans du papier absorbant.
Servir accompagnés d'une sauce tomate relevée à l'harissa et une sauce blanche à l'ail.
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