Laver les sardines, les écailler, les vider, les étêter et retirer l'arête centrale. Couper chaque sardine en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, le sel, le cumin, l'ail haché et le jus de citron.
Faire mariner les filets de sardines au frais environ une heure. Rouler chaque filet de sardine dans la broche en bois avec les petits oignons et les morceaux de poivron puis faire griller.
Servir immédiatement accompagné de poivrons frits et des quartiers de citron.
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