Bien laver les merlans, les vider et leur enlever les arêtes. Avec une cuillère à café, séparer la chair du poisson de la peau.
Hacher la chair du poisson à l'aide d'une fourchette et mélanger avec le riz poché, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, l'ail haché et le jus de citron. Former des boulettes de taille moyenne et réserver au frais.
Laver les tomates, les monder, les épépiner et les découper. Mettre dans la marmite, ajouter l'huile, le sel, le poivre, le cumin, le concentré de tomates, l'ail, le colorant, le piment doux, la coriandre, le persil et la feuille de laurier. Faire cuire sur feu moyen pendant 10 mn. en remuant.
Ajouter les boulettes à la sauce tomate, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes. Servir les boulettes de merlan accompagnées de sauce tomate et parsemées de persil haché.
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