Laver les tomates, couper en deux, épépiner et râper. Mettre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l'huile, le persil et coriandre hachés, l'ail, le sel, le poivre, le cumin, le piment doux et le concentré de tomates. Remuer et laisser compoter.
Laver les crevettes, les mettre dans un petit plat à gratin et ajouter l'huile d'olive.
Verser la sauce sur les crevettes et enfourner pendant 15 minutes. Dresser les crevettes sauce tomates chaudes avec du riz ou du couscous en accompagnement .
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