Otez la poche d'encre de chaque sèche en faisant attention de ne pas percer celle-ci. Lavez ensuite les blancs de sèches, coupez-les en lamelles de 2cm.
Mettez les sépias dans une marmite, râpez dessus l'oignon, l'ail, les tomates, ajoutez le concentré de tomates, l'huile, le thym, le laurier, l'harissa et poivre.
Arrosez d'un grand verre d'eau, couvrez et laisser cuire 30mn.
Servez accompagné d'un riz.
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