Moules à la sauce tomate

Bien laver les moules, les gratter et les ébarber. Les tremper dans de l'eau salée pour leur éliminer le sable.

Les laver une fois et les mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et deux grands verres d'eau. Laisser cuire pendant 10 mn. et retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes. Décoquiller et réserver.

Dans une marmite, faire colorer l'ail haché dans l'huile d'olive. Laver les tomates, les peler, les découper en petits morceaux et les ajouter à la marmite. Remuer, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser compoter.

Diluer le concentré de tomates dans de l'eau et verser dans la marmite. Remuer et parsemer de persil haché.

Ajouter les moules, couvrir la marmite et laisser cuire sur feu doux environ 20 mn.

Servir chaud en entrée.