1. Rincez les calamars, coupez-les en anneaux et épongez-les. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Mettez les calamars dans la sauteuse et laissez-les rendre leur eau 5 mn à feu vif. Lorsque l'eau est évaporée, ajoutez l'oignon et l'ail, poudrez de colombo et mélangez pendant 1 mn.
3. Versez le coulis de tomate et le lait de coco, ajoutez le thym, le laurier, la cannelle et le piment. Salez. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn.
4. Ajoutez le vinaigre dans la sauteuse, mélangez et laissez frémir encore
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