Name: Lotte à la sauce rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de lotte en tranches; 1 poivron rouge; 1 oignon; 1 grosse tomate; 2 gousses d'ail; 1 cuil. à café de curry; 1 pincée de piment; 2 pincées de noix muscade; 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès; 2 cuil. à soupe d'huile; 1 feuille de laurier; 2 pincées de sucre; sel, poivre

1. Faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Épluchez-le et passez la pulpe au robot. Ajoutez le sucre et le vinaigre.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir le poisson 2 mn de chaque côté. Videz la sauteuse dans une passoire, au-dessus d'une assiette, et laissez le poisson rendre son eau.

3. Épluchez l'oignon et râpez-le. Pelez l'ail. Pelez la tomate, épépinez-la et hachez-la.

4. Essuyez la sauteuse et faites-y chauffer le reste de l'huile. Laissez blondir l'oignon, poudrez de curry et mélangez pendant 30 secondes. Ajoutez la tomate, la purée de poivron et le laurier. Salez. Passez l'ail au presse-ail au-dessus de la préparation. Mélangez. Couvrez et laissez frémir pendant 15 mn.

5. Salez et poivrez le poisson. Ajoutez le piment et la noix muscade dans la sauteuse, mélangez, déposez le poisson dans la sauce, couvrez et laissez frémir 15 mn. Servez bien chaud.