1. Rincez les gambas et épongez-les dans du papier absorbant.
2. Faites chauffer une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Posez-y les gambas sur une seule couche et faites-les griller à feu vif de 3 à
4 mn de chaque côté selon leur grosseur, en secouant régulièrement le récipient.
3. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Mélangez dans une tasse le sucre, le xérès, la sauce soja, 1 cuillerée à café de sel. Ajoutez
5 tours de moulin de poivre noir.
4. Déposez les gambas sur un plat de service. Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu doux, en grattant le récipient avec une spatule de bois. Ajoutez l'ail, le curry, le gingembre, la noix muscade et le piment, mélangez et laissez cuire pendant 1 mn.
5. Versez dans la poêle le contenu de la tasse et la crème. Mélangez, laissez frémir 1 mn et versez dans une petite saucière. Servez sans attendre avec les gambas.
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