Mondez, épéprinez les tomates. Réduisez-les en purée. Épluchez les oignons, ciselez-les Faites revenir ces derniers dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, la purée de tomates. Salez, poivrez. Laissez mijoter environ 10 mn.
Remuez. Ajoutez 1/2 verre d'eau safranée. Levez les filets de mérou. Coupez-les en darnes. Assaisonnez-les avec le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez les darnes de mérou dans la sauce. Laissez frémir environ 10 mn. Lavez et épépinez les piments verts et rouges.
Coupez-les en petits rectangles. Ajoutez-les dans la préparation. Faites cuire environ 5 mn. Pelez à vif le citron confit et faites des zestes. Ajoutez-les dans la préparation ainsi que les câpres, les olives noires et vertes.
Laissez cuire 5 mn. Dressez dans un plat, les darnes de mérou et l'accompagnement.
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