Name: Poisson Farci aux Amandes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 loup de 2kg; 400 g d'amandes mondées, grillées et hachées; ½ c. à s. de Gaume arabique; ½ c. à s. de cannelle en poudre; 1 pincée de Anber Bida; 1 verre à thé de sucre semoule; 100 g de beurre; 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger; 2 gros oignons , ½ verres à thé d'huile de table; 3 bâtonnets de cannelle; ½ paquet de safran; 1 c. à s. de concentré de tomate; 2 petits carrés de sucre; 1 c. à c. de poivre , 1 c. à c. de sel; 1 verre de thé d'eau

Préparer d'abord la farce en mélangeant dans une terrine les amandes, les épices et le beurre. Bien travailler le mélange pour qu'il soit homogène.

Ecailler et laver le poisson. L'ouvrir délicatement, avec un couteau très aiguisé, par le dos, de la tête à la queue. Retirer l'arrête centrale sans percer le ventre.

Le vider alors, le relaver, l'égoutter et le sécher. Saler légèrement l'intérieur puis le farcir. Coudre la fente et disposer le loup dans un plat à sa taille.

Faire mijoter la sauce dans une casserole. Mettre la sauce tout autour

Mettre à four préchauffé thermostat 6 pendant 30min. Sortir du four enlever la peau, étaler une couche de farce et décorer avec des amandes grillées.

Ce poisson farci est aussi bon chaud que froid et, coupé en tranches, fait une entrée très délicate.