Name: Daurade farcie aux crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 daurade de 750 g prêt à cuisiner; 300 g de crevettes décortiquées; 50 g d?olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux; 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés; 1/2 c. à café de piment doux; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe d?huile d?olive; 1/2 c. à café de piment fort; Pour la sauce du poisson:; 2 tomates coupées en rondelles, 1 tomate râpée; 1 c. à café de concentré de tomate; 1 poivron rouge grillé, 2 branches de thym; 1/2 c. à café de sel, 4 crevettes; 8 cl d?huile d?olive, 1 citron; 1 poivron jaune grillé coupé en lanières

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en petits morceaux avec le reste des ingrédients. Saler légèrement la chair de poisson et le farcir avec la préparation aux crevettes. Le déposer dans un plat huilé allant au four et le faire cuire pendant 20 mn à 160° C.

Eteindre le four et le laisser reposer 15 mn avant de le sortir. Peler et épépiner le poivron rouge grillé et le mixer avec la tomate râpée et le concentré de tomate. Dans une poêle, faire frire les rondelles de tomates avec les branches de thym jusqu?à évaporation complète de l?eau.

Verser le coulis de tomates et de poivron, saler et laisser cuire pendant 10 mn. Dans un plat de service, disposer la sauce tomate, y dresser le poisson farci et garnir des éléments de décoration. Servir aussitôt