Tajine de sardines à la tomate

Ouvrez les sardines de haut en bas, sur un seul côté, en retirant d'un seul coup la tête et l'arête centrale. Mettez les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau additionnée de vinaigre.

Rincez les sardines et posez-les délicatement dans une passoire pour les égoutter.

Lavez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles. Rincez la coriandre.

Prenez les sardines deux par deux et collez-les entre elle, chair contre chair .

Dans une marmite, versez l'huile d'olive et 10 cl. d'eau, et portez à ébullition. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, la coriandre ciselée et le niora. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 40 mn. jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Posez délicatement les sardines sur le lit de tomates, rajoutez les olives et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 mn.

Servez le tajine de sardines bien chaud.