Trempez le pain coupé dans un saladier rempli d'eau. écailler, videz et retirez totalement la chair de merlan en prenant soin de ne laisser aucune arête. Hachez dans une moulinette,le poisson, le persil, les feuilles de céleri, l'ail et l'oignon.
Mettez ce hachis dans un saladier et mélangez-le au pain égoutté, sel, poivre, cumin, paprika, piment fort. Cassez dessus les oeufs battus en omelette et malaxez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Versez l'huile dans une poêle, posez sur feu moyen. Faites des boulettes de la grosseur d'une grosse noix. Faites les frire dans l'huile chaude et mettez-les cotés.
Versez le restant de l'huile de friture dans un faitout, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre et le contenu de la boite de concentré de tomate délayé dans 1/4 d'eau. Mélangez et posez sur feu vif.
Dés ébullition, mettez les boulettes et les piments sur feu doux , couvrez et laissez mijoter 25mn jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Dressez dans un plat et servez bien chaud.
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