Gâteau de riz aux fruits confits

Dans une casserole, mettre le riz, le lait, le sucre vanillé et le zeste d'orange râpé. Laisser cuire sur feu doux pendant 30 mn. en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et laisser frémir jusqu'à évaporation du lait.

Après refroidissement du riz, le mélanger avec 200 g de sucre, les jaunes d'oeufs, les fruits confits et les amandes concassées.

Caramel: dans une casserole sur feu doux, mettre le reste du sucre avec un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Verser le caramel dans un moule creux (ou un moule à charlotte). Recouvrir avec le mélange de riz et tasser à l'aide d'une cuillère.

Disposer ce moule dans une autre plaque allant au four. Verser un peu d'eau dans la plaque (cuisson au bain-marie). Faire cuire au four environ 30 mn jusqu'à légère dorure. Réserver pendant 5 mn. jusqu'à refroidissement puis renverser la tarte sur un plat de présentation.

Réserver au réfrigérateur et servir cette tarte froide et garnie d'amandes effilées.