Dans un récipient, travailler le beurre ri le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le sel, le sucre vanillé, le blanc d’œuf et graduellement la farine puis pétrir énergiquement. Transférer la pâte dans une poche dotée d'une douille connu par le nom «Sultan» (disponible dans le commerce).
Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre avec le glucose, le sucre glace et le miel. Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter les amandes et remuer.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, presser sur la poche à douille pour dresser des petits anneaux. Soulever doucement la poche à douille à chaque fois. Répéter l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
Remplir chaque cercle avec l'équivalent d'une c.à.c. de farce et l'étaler au milieu des anneaux de pâte avec le dos de la cuillère. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 12 et 15 mn. Servir froid.
Conserver les gâteaux dans une boite hermétique pour qu'elles restent bien croustillantes.
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