Pocher les amandes, les monder et les découper en deux. Mixer la moitié avec le sucre semoule et vanillé pour obtenir une pâte d'amandes. Frire la 2émemoitié dans un bain d'huile chaud.
Cuire à la vapeur les figues séchées environ 15 mn. et les laisser refroidir. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision en largeur sur la moitié des figues. Inciser la moitié sur la longueur. Farcir les figues et les enrober de chocolat fondu selon l'une des deux façons suivantes :
Farcir les figues séchées découpées en largeur avec quelques amandes frites.
Enrober les figues séchées farcies avec du chocolat fondu au bain-marie et les parsemer avec les amandes concassées. Servir froid.
Former des petites boules de pâte d'amandes et farcir avec les figues séchées découpées sur la longueur.
Tremper chaque figue séchée farcie dans le chocolat fondu au bain-marie . Servir froid
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