Badigeonner un moule à gâteau rectangulaire avec un peu de beurre fondu.
Mélanger le sucre, l'eau, eau de rose et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition à feu moyen. Laisser refroidir.
Pendre 4 feuilles filo et badigeonner légèrement chacune d'elles de beurre fondu puis les superposer.
Les étaler dans le moule en les recoupant si besoin pour qu'elles fassent exactement la taille du moule.
Répartir un tiers du mélange aux noix et pâte de dattes.
Prendre 4 nouvelles feuilles filo et les préparer comme précédemment avant de les étaler sur le mélange aux noix.
Recouper au besoin les bords et recouvrir de mélange aux noix et dattes.
Répéter l'opération avec les feuilles filo et la préparation aux noix et dates restantes en terminant par une couche de feuilles de brick.
Badigeonner de beurre fondu, puis couper le filo en grands losanges.
Faire cuire au four 30 à 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Retirer du four la baklawa aux dattes et noix et arrosez de sirop refroidi.
Servir avec du thé à la menthe.
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