Battre les ?ufs et l'eau chaude pendant 5 mn. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleurs d'oranger et quelques gouttes d'extrait d'amande et mélanger au batteur électrique.
Dans un autre récipient, mélanger les amandes en poudre, la chapelure, la levure chimique et le chocolat râpé. Ajouter graduellement ce mélange au premier mélange en battant jusqu'à homogénéisation.
Verser le mélange sur un moule couvert de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé (2 1 0°C) jusqu'à cuisson.
Sortir du four et démouler sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace et décoller la feuille du dessus.
Faire cuire la confiture et l'eau de fleurs d'oranger et tartiner le dessus du gâteau. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie (voir page 26) avec le beurre et l'étaler régulièrement sur le gâteau. Découper le gâteau en petits carrés et les décorer avec des amandes effilées.
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