Pelez les aubergines, piquez-les d'une fourchette et faites-les cuire à la vapeur.
Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau portez à ébullition pendant 30 min puis jetez y les aubergines, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure.
Ajouter le miel et le gingembre râpé.
Mélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.
Écumez et mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.
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