Coupez la pastèque en tranches et retirez l'écorce, puis écrasez la pulpe sur un tamis et mettez le jus et la purée obtenus dans une bassine à confitures.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, portez l'ensemble à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 20 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que la pulpe de pastèque n'attache pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de pastèque, puis mélangez-la encore une dernière fois.
Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez.
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