Plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 minute, et rafraîchissez-les dans un bain d'eau froide. Épluchez les fruits, coupez-les en deux et dénoyautez-les, puis coupez chaque moitié de fruit en quatre et mettez-les dans une bassine à confitures.
Ajoutez le sucre, le safran et 40 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire le tout sur feu vif pendant 20 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les pêches n'attachent pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de pêches, puis mélangez-la une dernière fois. Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez
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