Lavez les pamplemousses et essuyez-les avec un torchon propre. Prélevez 200 g de lanières de zeste de pamplemousse, et réservez-les. Épluchez soigneusement les pamplemousses de sorte qu'il ne reste ni filaments blancs ni pépins, puis passez les fruits épluchés dans un moulin à légumes, muni d'une grille moyenne et placé au-dessus d'un saladier.
Mettez la purée de pamplemousses obtenue dans une bassine à confitures avec le sucre, portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 7 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les pamplemousses n'attachent pas au fond de la bassine. Ajoutez enfin les zestes de pamplemousse, et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de pamplemousses, puis mélangez-la encore une dernière fois.
Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez.
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