Confiture de cassis

Égrappez les cassis, lavez-les et égouttez-les, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre.

Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confitures, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 120 °C (au gros boulé). Lorsque cette température est atteinte, plongez les cassis dans le sirop de sucre obtenu.

Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant environ 20 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les cassis n'attachent pas au fond de la bassine.

Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de cassis, puis mélangez-la une dernière fois.

Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez.