Versez dans une casserole le jus et le zeste d'orange ajoutez le zeste de citron et trois cuillerées à soupe de sucre cristallisé. Mélangez et ajoutez les dattes.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Laissez refroidir les dattes dans le sirop et égouttez.
Avec un couteau, ouvrez les dattes et éliminez le noyau. Fourrez une amande dans chaque fruit et pincez pour refermer. Roulez chaque datte clans du sucre avant de la disposer sur du papier paraffiné ou dans une caissette en papier. Conservez dans urne boite hermétique.
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