Mettre les amandes à griller au four.
Pendant ce temps, faire fondre le miel avec le sucre à feu doux et lui ajouter les blancs d'oeufs.
Mélanger bien l'ensemble et incorporer toujours en remuant les amandes grillées (les amandes sont à point lorsqu'elles commencent à crépiter).
Ne pas laisser bouillir, niais maintenir toujours à la limite de l'ébullition.
Tourner constamment et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez épais.
Cette cuisson peut être assez longue, 2 à 3 heures. Aussi, ne pas désespérer et se relayer le résultat en vaut la peine.
Remplir une petite cuillère de la préparation et la passer sous l'eau froide : si elle durcit tout de suite, c'est que le nougat est suffisamment cuit, sinon prolonger encore la cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la vanille.
Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.
Mettre un poids par-dessus et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Démouler et découper en barres.
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