Faire fondre le miel avec le sucre à feu doux et lui ajouter les blancs d'oeufs.
Mélanger bien l'ensemble et incorporer toujours en remuant les amandes grillées (les amandes sont à point lorsqu'elles commencent à crépiter)
Ne pas laisser bouillir, mais maintenir toujours à la limite de l'ébullition.
Tourner constamment et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez épais.
Cette cuisson peut être assez longue, 2 à 3 heures.
Remplir une petite cuillère de la préparation et la passer sous l'eau froide : si elle durcit tout de suite, c'est que le nougat est suffisamment cuit, sinon prolonger encore la cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la vanille.
Tapisser un moule à cake de papier d'aluminium. Y verser la pâte, égaliser.
Placer le nougat au réfrigérateur pendant 3 h. Démouler, servir en tranches.
Démouler et découper en barres
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