Découper et hacher les fruits dans un saladier. Ajouter le jus de mandarine, l'extrait d'orange puis le miel. Bien mixer puis verser dans des coupes de présentation.
Faire monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un mixeur électrique dans un saladier, en incorporant le sucre progressivement. Verser la meringue dans une poche à douille puis disposer sur la surface de la salade de fruits.
A l'aide d'un chalumeau spécial, faire dorer la surface de la meringue.
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