Enduire les feuilles de pastilla de beurre fondu. Prendre une feuille et la plier en quatre puis couper un cercle d'un diamètre un peu plus grand que celui du moule à tartelettes. On obtient quatre feuilles. Foncer les moules et découper à l'aide de ciseaux, le surplus des feuille.
La farce : essuyer à l'aide d'un tissu mouillé les amandes puis les mixer avec du sucre glace et la cannelle.
Dans un récipient, mettre les blancs d'oeufs, Ajouter une pincée de sel et battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils s'épaississent et .I. filent de volume. Incorporer la préparation amandes mixées en remuant délicatement
une spatule en bois.
Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes égales. Faire cuire dans un four préchauffé à température de I80°C pendant 30 mn.
Servir les tartelettes froides et garnies de quelques amandes effilées.
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