Choux à la crème pâtissière

La pâte à choux : Dans une casserole, mettre à cuire l'eau, le beurre et le sel et remuer jusqu'à ébullition. Diminuer le feu, ajouter d'un seul coup la farine et à l'aide d'une spatule en bois remuer le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un et bien travailler au fouet jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse.

Transférer la pâte dans une poche à douille et sur une plaque beurrée, dresser des petites boules espacées et faire cuire au four préchauffé à 200°C environ 20 mn. Retirer du feu dès que les choux soient gonflés et dorés.

Crème pâtissière:

Lavez la gousse de vanille et coupez la en 2 dans le sens de la longueur.

Faites chauffez le lait avec la gousse jusqu'à ébullition. Laissez infuser c'est à dire laissez prendre le goût de vanille au lait pendant au moins 1h.

Dans un saladier, cassez les neufs et récupérez les jaunes. Incorporez le sucre et le sucre vanillé et mélangez.

Incorporez la farine de maïs, mélangez.

Retirez la gousse du lait et filtrez le. Puis versez petit à petit le lait au mélange.

Remettez le mélange dans la casserolle et faites chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laissez refroidir.

Mettre la crème pâtissière clans une poche à douille. A l'aide d'un couteau, percer le fond des choux afin de les fourrer de crème pâtissière. Servir froid.