Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans un récipient en verre puis les mettre à cuire au bain-marie. Faire monter au batteur électrique jusqu'à doublement du volume.
Retirer le récipient du bain-marie sans cesser de battre jusqu'à refroidissement du mélange. Ajouter progressivement les noix mixées et remuer délicatement de façon circulaire de bas en haut avec une spatule en bois.
Huiler et fariner une plaque et y déposer l'équivalent d'une petite cuillère de la préparation. Répéter cette opération jusqu'à l'épuisement de la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn.
Une fois les meringues cuites, éteindre le four,et laisser refroidir.
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