Sablés aux amandes et caramel

Dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajouter les oeufs puis graduellement la farine ri bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un autre rouleau strié dessiner des quadrillages.

Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Découper des sablés avec une ouverture au milieu à l'aide d'un petit emporte-pièce. Enduire les sablés à l'oeuf battu et les faire cuire dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à dorure.

Le caramel : mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte-minute, ajouter 1,5 litre d'eau et laisser cuire 45 mn. cocotte fermée. Sortir la boite, la laisser refroidir et l'ouvrir.

Pocher les amandes, les monder et les dorer dans un four préchauffé. Les mixer et leurs incorporer le caramel. Une fois les sablés refroidis, verser un peu de caramel au centre des sablés sans découpe.

Saupoudrer de sucre glace les sablés avec découpe et les déposer sur les sablés recouverts de caramel.