Gateau el bey

Saupoudrer le plan de travail de travail, de maïzena, travailler la pâte d'amandes de couverture avec les ingrédients précités pour cela.

Pour la farce intérieure, mélanger les amandes broyées, le sucre, le jaune d'oeufs, le zeste de citron, s'il le faut rajouter un peu de jaune d'oeuf. Saupoudrer le plan de travail de maïzena, faire un long boudin de farce, découper des boules de 3 cm.

Etaler la pâte d'amande le plus finement possible, détailler, des carrés de 5 cm, placer une boule au centre de chaque carré, ramasser les quatre coins sur le sommet et piquer une noisette sur le dessus. Pas de cuisson.