Pyramides aux amandes

Pâte d'amandes:

Faire tremper les amandes dans de l'eau en ébullition, les émonder et les moudre avec le sucre. Ajouter la gomme, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Pâte:

Verser la farine dans un pétrin, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleurs d'oranger et le demi oeuf. Bien mélanger. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Étaler la pâte sur la table, y découper des carrés de 6 cm de côté. Placer un peu de farce sur l'un des bouts du carré. Ramasser les autres ,côtés pour leur donner la forme dune pyramide.

Garnir avec une perle argentée et ce jusqu'à la fin de la farce. Disposer sur une tôle enfarinée. Laisser reposer une nuit entière puis cuire dans un four chaud pendant 10 min.

Servez les Pyramides aux amandes avec un thé à la menthe.