1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à pain de 23 x 13 cm.
2. Remuer le fromage frais, le beurre, le sucre, l'oeuf et l'essence d'amande environ 5 minutes au batteur électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse.
3. Ajouter les cerises, les amandes et le lait. Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation précédente. Mélanger à la cuillère de bais, brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que la préparation soit lisse.
4. Verser dans le moule et égaliser la surface. Mettre au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent, piqué dans la pâte,en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Décorer d'un glaçage au choix et garnir d'amandes coupées.
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