Cake au riz et au caramel

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

Lavez le riz et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (cela lui retire son amidon). Égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Versez-y le riz, mélangez et laissez cuire à couvert sans remuer pendant 30 minutes.

Hors du feu, retirez la vanille et incorporez 3 jaunes d'oeufs et la crème.

Mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au riz.

Pour le caramel, mettez à cuire dans une casserole le sucre, le citron et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit doré. Coulez-le aussitôt dans le moule et versez-y le riz.

Placez votre moule au bain-marie (mettez dans le four votre moule dans un récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition) pendant 45 minutes. Laissez refroidir.

Pour le démouler, trempez votre moule 1 minute dans de l'eau bouillante afin que le caramel nappe le cake au riz.