Préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Tapisser de papier sulfurisé deux plaques à four.
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol. Monter en neige ferme à l'aide d'un batteur. Ajouter le sucre en filet en battant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissout.
Ajouter l'essence de vanille et le zeste. Battre pour juste mélanger.
Transférer le mélange dans une jatte. Ajouter la Maïzena et la noix de coco.
Remuer à la cuillère pour mélanger. Poser sur les plaques des tas de 2 cuil. à café rases de mélange, en les espaçant de 3 cm. Faire dorer 15 à 20 minutes dans la partie haute du four.
Laisser refroidir sur les plaques. Plonger chaque meringue à moitié dans le chocolat fondu. Laisser prendre.
Poudrer les meringues de noix de coco avant la cuisson. Pour la décoration, arroser de chocolat fondu au lieu de les y plonger.
