Mchekel

Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sel et l'extrait de vanille.

Faites une fontaine, ajoutez le beurre fondu, sablez pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Couvrez de papier alimentaire et laissez reposer, pendant ce temps, préparez le farce en mélangeant les amandes, le zeste de citron et le sucre glace.

Mouillez avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une farce lisse et homogène.

Abaissez la pâte sur un plan de travail jusqu'à obtention d'une épaisseur de 2cm.

Faites un carré de 20cm de côtés, étalez une couche de farce d'une épaisseur de 3cm et recouvrez d'une couche de pâte de la même dimension.

Passez par dessus le rouleau de pâtisserie sans trop appuyer.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez la forme que vous souhaitez et avec une pince spéciale gâteaux, pincez sur toute la surface.

Piquez le centre des gâteaux d'une moitié d'amande ou une demie noisette.

Placez les gâteaux dans un plateau beurré et enfournez au four 180°C pendant 15 à 20mn.

Préparez un sirop en mélangeant le sucre cristalissé + 1L d'eau et la pincée d'alun, mettez dans une cocotte et p^lacez sur feu moyen.

Dés que la soupape commence à siffler, comptez 20mn et retirez du feu le miel.

Dés la sortie du four, trempez les gâteaux dans le sirop aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

Placez les gâteaux dans des caissettes.