1- Préchauffer le four à 180.
Beurrer et fariner des petits moules à muffins ou préparer des caissettes de papier de taille moyenne.
2- Tamiser les 2 farines avec la poudre de cacao, le sel et la levure chimique.
3- Dans un grand bol, travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une crème lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait tiède et mélanger.Incorporer le mélange farines/poudre de cacao par petites quantités en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte en mélangeant délicatement de bas en haut pour bien aérer la préparation.
Verser la pâte dans les moules, les disposer sur une plaque et enfourner 25mn.
5- Sortir les muffins du four et les laisser refroidir 10mn avant de démouler.
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