Foncer des moules à tartelettes de pâte puis en piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes.
Sortir les moules du four et à l'aide d'un pinceau, enduire la pâte de blanc d'oeuf et laisser refroidir. Mettre une casserole sur le feu, y verser l'eau, le sucre glace ainsi que le café soluble. Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser refroidir.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le beurre, y rajouter la poudre d'amande et le sirop au café en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Parfumer la préparation avec la pincée de cardamome.
Garnir les fonds de tartelettes avec ce mélange et mettre à cuire à 180°C de 20 à 25 min. Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace et de cacao
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