Chocolat au bain marie : dans un récipient, cassez 300 g de chocolat noir en morceaux et posez-le sur une casserole remplie d'eau en ébullition, en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Versez le chocolat fondu sur une plaque (ou autre récipient large) chemisée avec du papier sulfurisé et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Mixez les amandes avec le sucre, le beurre et la gomme arabique. Sur un plan de travail, étalez la pâte obtenue à l'aide du rouleau à pâtisserie et posez-la sur le chocolat comme deuxième couche.
Faites fondre le reste du chocolat noir dans le bain marie puis versez-le sur la pâte d'amande. Étalez bien afin de couvrir tous les côtés de la plaque et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Décorez avec le chocolat blanc fondu, laissez le gâteau refroidir puis découpez en losanges à l'aide d'un couteau.
Si désirez avoir des zelliges blanches, utilisez 600 g de chocolat blanc et 100 g de chocolat noir. Mais il est préférable d'utiliser le chocolat noir pour ses vertus et sa valeur nutritive.
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