Préparation de la farce :
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste, la levure, ajouter les oeufs un à un, travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, mouiller avec de l'eau, pétrir légèrement (pâte ferme).
Diviser la pâte en morceaux, étaler au rouleau (1 mm d'épaisseur).
Confectionner des cercles à l'aide d'un verre, disposer au milieu de chaque cercle une noix de la farce, et rassembler les bords.
Décorer avec une cerise confite ou une rose.
Cuisson : four moyen 15 mn. Pour couronner le tout, placer les corbeilles dans des caissettes en papier.
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